饮食与食管癌的关系
流行病学调查表明，食管癌高发区都是经济不发达地区，食管癌多发生在经济状况较差，较贫困的人群中，他们的饮食习惯也有一些特点，如：
1、食管癌与亚硝胺的关系
亚硝胺较多存在与经亚硝酸盐处理的肉类和鱼类中，如咸肉、火腿、香肠、咸鱼及熏制品。科学实验证实，有近30种亚硝胺化合物，口服或胃肠外给药，能诱发动物食管癌或伴发其他器官的肿瘤。
2、与霉菌的关系
霉变的花生、粮食中往往含有黄曲霉菌，其分泌的黄曲霉素B1有较强的致癌作用。部分居民喜食酸菜，而酸菜中可能存在有致癌或促癌物质。许多居民吃的酸菜中有霉菌生长，能使硝酸盐还原成亚硝酸盐，再转化成亚硝胺，亚硝胺有致癌作用，甚至与霉菌有协同作用。
3、与维生素缺乏的关系
维生素缺乏能影响致癌物的代谢，影响肿瘤的发生率。维生素主要来源于新鲜蔬菜，而食管癌高发区居民吃新鲜蔬菜很少。维生素缺乏能降低致癌物质的代谢，从而增加了食管对环境中致癌物质的敏感性，可能促使食管癌的发生。
4、与微量元素缺乏的关系
微量元素是指存在人体内含量较少的元素，包括铜、铁、锌、钼、镍、钴、硒等元素。研究发现两者确实存在一定关系，微量元素缺乏可能成为食管癌的发病因素之一，但这并不意味着发生癌就一定有微量元素缺乏。
5、与进食习惯的关系
食管癌高发区的群众有进食过快、过热的习惯，可引起食管上皮炎症、增生，个别呈不典型增生。另外食物粗糙，也可引起食管粘膜损伤。大量调查发现，上皮重度增生的癌变率为26.6%-30.3%，食管上皮增生者比正常者癌变率高140倍。